Piroger

Gorbys i all ära, men det är alltid roligare att baka själv, och så kan man själv välja fyllningen!

Rykande färska direkt från ugnen.

Deg

• 5dl Mjölk
• 5dl Grahamsmjöl
• 5dl Vetemjöl
• Salt
• ½ paket Jäst
• 50-75g Smör
• Ägg

Fyllning kan man göra som man vill, jag gjorde färs (quorn och kött), champinjoner och ementaler samt keso och cheddar (samma som i Enchiladas-receptet). Keso och cheddar smälte bort i ugnen, och pirogerna blev ihåliga med en god smak av ost. Det visade sig perfekt att peta in det som blev över av färsen när pirogerna var klara).

Färs-fyllning

• Färs (Quorn eller kött)
• Gullök
• Tomatpuré
• Oregano
• Smör
• Salt, Pepper & Paprikapulver

Champinjoner & Ementaler-fyllning beståv av skivade champinjoner blandade med riven Ementaler-ost, no more, no less och både ingredienslista och tillagning blev avklarade i denna mening.

Färsfyllningen blev kanongod

Börja med att smula sönder en halv jäst-tärning i en bunke.

Smält smör i en gryta och tillsätt mjölken. Värm det hela till 37 grader och häll över det i bunken.

Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan ½ msk salt.

Blanda i mjölet lite i taget och jobba degen under tiden med en slev, eller med nävarna.

När degen blivit en deg, lägg en duk över burken och ställ äggklockan på 60 minuter.

Det är alltså dags för degen att jäsa.

Under tiden så ger vi oss i kast med fyllningen.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör. Så snart den börjar få färg, tillsätt färsen.

När även färsen fått färg, rör ner lite tomatpuré och oregano. Tänk på att fyllningen inte ska vara blöt, bara lite geggig.

Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver.

Det ryms runt 2-3 msk i varje pirog, så gör inga mängder av fyllning!

Pling säger äggklockan, och degen har nu jäst färdigt för stunden.

Häll ut degen från bunken och dela den på mitten.

Kavla ut degen så den är ungefär ½cm tjock.

Skär ut runda bitar som är ca 15cm i diameter. Jag använde desertskålar som mall.

Det bör bli runt 13-15 piroger.

(Man får alltså inte ut alla bitar på en gång, man får ut 2-3st åt gången. Kavla ut degen igen och skär ut några fler.)

Knäck ägget i en skål och vispa upp det med en gaffel.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och fyll detta med degbitar.

Pensla halva biten med ägg och lägg på 2-3msk fyllning.

Vik den oäggade kanten över fyllningen och tryck ihop pirogen med en gaffel.

När plåten är fylld med piroger (det får plats fler på den när de första är vikta) så täck den med en duk och låter den jäsa i ytterliggare 15 minuter.

Nu är det en bra tid att starta ugnen på 225 grader.

När de jäst färdigt så är det dags för ugnen i ytterliggare 15 minuter.

Stekt pasta med färs.

Allt går att variera, och något som går att variera in i oändlighet är pasta och köttfärssås.
Eftersom det bara är jag i hushållet som är köttätare, så gjorde jag två såser, en på kött och en på quorn.
Allt annat innehåll är desamma, så härifrån kommer det helt enkelt att kallas färs.

Snabb och god pasta-middag. Detta med köttfärs.

Pasta med färs

• Penne Pasta
• Färs av tycke och smak
• Tomatkross
• Tomatpuré
• Gullök
• Vitlök
• Oregano
• Dragon
• Paprikapulver
• Koriander
• Salt & Peppar
• Riven ost

Koka upp pastan efter anvisning på paketet minus några minuter. Pastan ska alltså inte vara helt klar när den hälls av.

Skala och hacka lökarna och stek dem i lite smör.

Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt.

Häll i tomatkross och tomarpuré, tänk på att såsen inte ska vara speciellt blöt. Till 500g färs så går det nästan ett paket kross.

Krydda med oregano, paprikapulver, koriander, salt och peppar.

Låt såsten puttra i några minuter tills det mesta av vätskan kokat bort.

Tillsätt nu pastan och "stek" den i såsen några minuter.

Strax innan servering rör du ner den rivna osten så den får smälta in.

Även denna rätt är trevlig att ha i matlåda då den smakar lite mer när den fått stå och dra sig i kylen.

Quornpudding

Kålpudding slår aldrig fel, och det är vansinnigt lätt att göra den vegetarisk och prexis lika god.

Husmanskost på vegetariskt vis

Quornpudding

• Quornfärs
• Ströbröd
• Ägg
• Mjölk
• Gullök
• Vitkål
• Sirap
• Smör
• Paprikapulver
• Salt & Peppar
• Grönsaksbuljong(tärning)

Potatis

• Potatis

Tvätta eller skala potatisen och lägg den i en gryta med lättsaltat vatten.

Quornfärsen får gärna ha tinat en stund innan vi sätter igång.

Skär ner vitkål i lagom stora bitar efter tycke och smak.

Smält smör i en stor panna och bryn kålen utan att bränna den.

När den börjat mjukna, krydda med salt & peppar samt ringla över lite sirap och bryn lite till.

Dra pannan från plattan när du är nöjd.

Starta ugnen på 180 grader.

Låt ströbröd svälla i lite mjölk i en skål.

Skala och finhacka gullöken.

Blanda quorn, gullök, ströbröd och ägg i en bunke tillsammans med salt, peppar och paprikapulver.

Gå loss med en stavmixer så du får något som kan liknas vid köttfärs.

Om färsen blir för blöt kan man blanda i lite potatismjöl.

Nu är det nog läge att sätta på plattan till potatisen.

Koka upp några dl vatten och lös upp en buljongtärning

Smöra en ugnssäker form och lägg ut färsen i mitten av formen.

Täck över med kålen och tillsätt buljongen.

Ställ in i ugnen och låt formen bo där tills kålen börjar få en fin färg.

Men lite tur så är både potatis och quornpudding färdiga ungefär samtidigt.

Hela anrättningen kan avnjutas med rivna morötter och lingonsylt.

Blev den för lös? Ingen fara, imorgon är den mycket fastare, alltså passar den perfekt i matlådan, så se till att inte laga den på en fredag =)

Vegetariska pannbiffar med potatismos

Vanligtvis så brukar jag inte vara så noga med mått och mängd, men då quornbiffarna blir gegg eller bränt kol så lätt så är det bäst att vara lite extra noggrann just i detta fall.

Mos, Pannbiff, Sås, Lök, Gurka och Avokado i en fin mix.

Pannbiffar på quorn

• 1dl Mjölk
• ½dl Ströbröd
• 300g Quornfärs
• 2st Ägg
• Vitlök
• Persilja
• Koriander
• Peppar
• Salt
• Lök (Optional)

Potatismos

• Potatis
• Smör
• Mjölk
• Salt & Peppar

Gräddsås

• Grädde
• ½ Grönsaksbuljongtärning
• Peppar
• Soja

Blanda Ströbröd och mjölk i en bunke och låt det svälla.

Fördriv tiden, som är någonstans runt fem minuter, med att till exempel skala potatis eller ringa en vän.

Kläck dina två ägg i bunken och blanda i persilja, lite koriander, peppar och salt. Skala vitlöken och pressa även ned den i bunken.

Tillsätt quornfärsen och sleva runt det så det blandas.

Gå loss i bunken med en stavmixer, alternativt pulsa det i en matberedare tills du har en fin smet.

Smaka av och ha eventuellt i mer kryddor. Quorn går tillika nötfärs bra att avsmakas rå.

Låt smeten stå i bunken och dra medan du skalar potatisarna (Om du nu inte gjorde det i momentet innan, då får du använda din fantasi).

Koka upp potatisarna i en gryta med lättsaltat vatten. Skit i att ta tid, det ska bli mos av det ändå inom kort.

Värm upp en stekpanna och klicka i en del smör. Quorn är törstigt så ingen idé att ställa tillbaka smörpaketet i kylen, ha det nära till hands.

Gräv upp en lagom stor mängd quornklet i handen (Hela smeten brukar räcka till fyra biffar) och platta ut den till en finfin biff och lägg den i den nu heta pannan med smält smör.

Undvik att vända biffarna för mycket, de har en tendens att spricka och bli gegg om man bråkar för mycket med dem. Stek dem några minuter på varje sida.

För att förgylla måltiden lite extra kan man nu passa på att skiva en gullök.

När fyra biffar är stekta så kasta i lökskivorna i pannan och låt dem få lite färg, slå därefter i lite vatten och låt det koka bort tillsammans med löken.

Potatisarna kokar lugnt i sin gryta.

Ta bort löken ur pannan och slå istället i en hel del grädde, pyttelite vatten, en buljongtärning samt lite soja. Smaksätt såsen med lite peppar.

När såsen smakar bra, dra pannan av plattan och häll vattnet av potatisen.

Klicka i lite smör och stampa potatisen.

Skvätt i lite grädde, om det blev någon kvar, samt lite mjölk. Krydda med salt och peppar och gå loss med en slev. Vispa det tills det fått en fin fluffig konsistens.

Ett hack av avokado och gurka som fått lite olivolja och örtsalt över sig passar utmärkt till det hela.