Piroger

Gorbys i all ära, men det är alltid roligare att baka själv, och så kan man själv välja fyllningen!

Rykande färska direkt från ugnen.

Deg

• 5dl Mjölk
• 5dl Grahamsmjöl
• 5dl Vetemjöl
• Salt
• ½ paket Jäst
• 50-75g Smör
• Ägg

Fyllning kan man göra som man vill, jag gjorde färs (quorn och kött), champinjoner och ementaler samt keso och cheddar (samma som i Enchiladas-receptet). Keso och cheddar smälte bort i ugnen, och pirogerna blev ihåliga med en god smak av ost. Det visade sig perfekt att peta in det som blev över av färsen när pirogerna var klara).

Färs-fyllning

• Färs (Quorn eller kött)
• Gullök
• Tomatpuré
• Oregano
• Smör
• Salt, Pepper & Paprikapulver

Champinjoner & Ementaler-fyllning beståv av skivade champinjoner blandade med riven Ementaler-ost, no more, no less och både ingredienslista och tillagning blev avklarade i denna mening.

Färsfyllningen blev kanongod

Börja med att smula sönder en halv jäst-tärning i en bunke.

Smält smör i en gryta och tillsätt mjölken. Värm det hela till 37 grader och häll över det i bunken.

Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan ½ msk salt.

Blanda i mjölet lite i taget och jobba degen under tiden med en slev, eller med nävarna.

När degen blivit en deg, lägg en duk över burken och ställ äggklockan på 60 minuter.

Det är alltså dags för degen att jäsa.

Under tiden så ger vi oss i kast med fyllningen.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör. Så snart den börjar få färg, tillsätt färsen.

När även färsen fått färg, rör ner lite tomatpuré och oregano. Tänk på att fyllningen inte ska vara blöt, bara lite geggig.

Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver.

Det ryms runt 2-3 msk i varje pirog, så gör inga mängder av fyllning!

Pling säger äggklockan, och degen har nu jäst färdigt för stunden.

Häll ut degen från bunken och dela den på mitten.

Kavla ut degen så den är ungefär ½cm tjock.

Skär ut runda bitar som är ca 15cm i diameter. Jag använde desertskålar som mall.

Det bör bli runt 13-15 piroger.

(Man får alltså inte ut alla bitar på en gång, man får ut 2-3st åt gången. Kavla ut degen igen och skär ut några fler.)

Knäck ägget i en skål och vispa upp det med en gaffel.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och fyll detta med degbitar.

Pensla halva biten med ägg och lägg på 2-3msk fyllning.

Vik den oäggade kanten över fyllningen och tryck ihop pirogen med en gaffel.

När plåten är fylld med piroger (det får plats fler på den när de första är vikta) så täck den med en duk och låter den jäsa i ytterliggare 15 minuter.

Nu är det en bra tid att starta ugnen på 225 grader.

När de jäst färdigt så är det dags för ugnen i ytterliggare 15 minuter.

Stekt pasta med färs.

Allt går att variera, och något som går att variera in i oändlighet är pasta och köttfärssås.
Eftersom det bara är jag i hushållet som är köttätare, så gjorde jag två såser, en på kött och en på quorn.
Allt annat innehåll är desamma, så härifrån kommer det helt enkelt att kallas färs.

Snabb och god pasta-middag. Detta med köttfärs.

Pasta med färs

• Penne Pasta
• Färs av tycke och smak
• Tomatkross
• Tomatpuré
• Gullök
• Vitlök
• Oregano
• Dragon
• Paprikapulver
• Koriander
• Salt & Peppar
• Riven ost

Koka upp pastan efter anvisning på paketet minus några minuter. Pastan ska alltså inte vara helt klar när den hälls av.

Skala och hacka lökarna och stek dem i lite smör.

Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt.

Häll i tomatkross och tomarpuré, tänk på att såsen inte ska vara speciellt blöt. Till 500g färs så går det nästan ett paket kross.

Krydda med oregano, paprikapulver, koriander, salt och peppar.

Låt såsten puttra i några minuter tills det mesta av vätskan kokat bort.

Tillsätt nu pastan och "stek" den i såsen några minuter.

Strax innan servering rör du ner den rivna osten så den får smälta in.

Även denna rätt är trevlig att ha i matlåda då den smakar lite mer när den fått stå och dra sig i kylen.

Natchotallrik med fräsch tomatsalsa

En vanlig nachotallrik blir faktiskt vansinnigt mycket godare om man lägger ner lite möda på en egen kryddblandning och egen salsa.

Salsa

Egen salsa inte bara ser fräschare ut, den smakar bättre också.

• Tomat
• Gullök
• Vitlök
• Chili
• Lime
• Råsocker
• Färsk korriander
• Salt & Peppar

Kryddmix

• Malen torkad chili
• Chilipulver
• Peppar
• Paprikapulver
• Salt
• Spiskummin
• Socker
• Oregano

Resten

• Köttfärs
• Nachos
• Creme Fraiche
• Gurka
• Avokado

Salsan blir godare om den får stå och dra lite, så vi börjar med att slänga ihop den.

Tärna tomaterna, hacka löken och finhacka vitlöken och chilin.

Lägg det hela i en bunke och pressa limesaft över samt ha i salt, peppar och råsocker.

Blanda runt och låt det stå och dra.

Kryddmixen är inte så mycket svårare än att blanda alla ingredienser i en skål.

Lägg en klick smör i en panna. Medans man väntar på att smöret ska smälta passar man på att hacka gurka och avokadon.

Stek köttfärsen. När den är genomstekt, häll över kryddmixen tillsammans med lite vatten.

Fortsätt att steka tills vattnet dunstat.

Servera med nachos, creme fraiche, och grönsakerna.

Kattfärssås

Egentligen behöver man inget recept när man ska laga köttfärssås, men här följer ändå ett.

Kattfärssås med spagetti

• Nötfärs
• 2st gullökar
• Vitlök
• Tomatkross
• 4 stora champinjoner
• Tomarpuré
• Chilisås
• Salt
• Svartpeppar
• Koriander
• Oregano
• Basilika
• Dragon
• 2st buljongtärningar
• Riven ost

Fyll en kastrull med lättsaltat vatten och några droppar olja.

Skala och hacka löken grovt. Skiva champinjoner och vitlök.

Fräs löken och champinjonerna i lite smör tills de börjar få färg.

Häll över fräset i en tallrick, bunke, bytta eller direkt på diskbänken om du så föredrar.

Klicka i lite nytt smör i pannan och bryn färsen.

När färsen fått färg, häll tillbaka löken och champinjonerna.

Tillsätt tomatkross, någon matsked tomatpuré, en klick chilisås och buljongtärningar.

Låt det hela puttra några minuter. 

Vid det här laget borde vattnet ha börjat koka. Tillsätt din favoritpasta. (såvida det inte är färsk pasta som har en koktid under 5 minuter, då är det bäst att vänta till slutet!)

Tillbaka till såsen; Häll i lite lagom mycket av örterna, saltet och pepparn. Tänk på att köttbuljong är lite salt i sig, så ta det lugnt med saltandet.

Rör ner kryddorna och smaka av, eventuellt kan man krydda ännu lite mer.

Om ni som mig aldrig kan lära er att anväda timer för att hålla koll på koktider, så fiska upp en pasta med valfritt verktyg och bit en bit för att känna konsistensen.

Om allt är till belåtenhet, häll vattnet från pastan, ta pannan av plattan och servera med lite grönsaker och riven ost.