Pizza och världens bästa tomatsås

Det finns ett lättare sätt att fixa pizza, man kan ringa till sin lokala pizzeria. Men det är tråkigt! Här ska vi baka!

Vi kommer även att lära oss göra världens bästa tomatsås som går att använda till en hel rad olika saker förutom pizza.

Nygräddad och färdigt att hugga in

Deg

• 2.5dl Vatten
• Salt
• ½ paket Jäst
• Olja
• 6-7dl Vetemjöl

(Världens bästa) Tomatsås

• Gullök
• Vitlök
• Tomatkross
• Tomatpuré
• Olja
• Grönsaksbuljong
• Oregano, Dragon, Basilika
• Salt & Peppar

Fyllning (för kvällen)

• (Världens bästa) Tomatsås
• Cheddar
• 1kula Mozarella
• ½ Röd paprika
• Tonfisk
• Chaminjoner

Då degen ska jäsa en timma så börjar vi med den;

Smula sönder jästen i en bunke. Värm vatten till 37 grader, häll det i bunken.

Lös upp jästen och tillsätt 3msk olja och lite salt.

Häll i lite mjöl åt gången och arbeta degen med en en slev eller näven (om du föredrar att bli kladdig).

När degen inte vill ta emot mer mjöl, lägg en duk över och ställ äggklockan på 60 minuter.

(Ja, det är väldigt likt degen jag använde till pirogerna igår, och ja man kan använda den degen till pizzan, eller denna degen till pirogerna)

När degen jäser så kastar vi oss över världens bästa tomatsås.

Skala och finhacka 1 gullök och 2 klyftor vitlök.

Fräs hacket i olja tills det blivit mjukt. 

Häll i ett paket tomatkross och några teskedar tomatpuré.

Låt det hela koka upp. Kasta i en tärning grönsaksbuljong och massor med oregano, basilika och dragon. Krydda med salt och peppar.

Låt såsen småputtra i 20 minuter och smaka av. Krydda med mer salt, peppar eller örter efter behov.

Fyllningen för kvällen preparerades enligt följande;

Paprikan skivades tunt, likaså champinjonerna. Mozarellan skivades lite tjockare.

När klockan ringer så är det dags att starta ugnen (200 grader) och att kavla ut degen.

Använd ett bakplåtspapper som mall för storlek och försök att få degen jämntjock.

Bred ut tomatsåsen och lägg ut riven cheddar.

Paprika och tonfisk kommer härnäst, sedan mozarella och sista champinjoner.

Låt pizzan åka ugn i 10-20 minuter.

Piroger

Gorbys i all ära, men det är alltid roligare att baka själv, och så kan man själv välja fyllningen!

Rykande färska direkt från ugnen.

Deg

• 5dl Mjölk
• 5dl Grahamsmjöl
• 5dl Vetemjöl
• Salt
• ½ paket Jäst
• 50-75g Smör
• Ägg

Fyllning kan man göra som man vill, jag gjorde färs (quorn och kött), champinjoner och ementaler samt keso och cheddar (samma som i Enchiladas-receptet). Keso och cheddar smälte bort i ugnen, och pirogerna blev ihåliga med en god smak av ost. Det visade sig perfekt att peta in det som blev över av färsen när pirogerna var klara).

Färs-fyllning

• Färs (Quorn eller kött)
• Gullök
• Tomatpuré
• Oregano
• Smör
• Salt, Pepper & Paprikapulver

Champinjoner & Ementaler-fyllning beståv av skivade champinjoner blandade med riven Ementaler-ost, no more, no less och både ingredienslista och tillagning blev avklarade i denna mening.

Färsfyllningen blev kanongod

Börja med att smula sönder en halv jäst-tärning i en bunke.

Smält smör i en gryta och tillsätt mjölken. Värm det hela till 37 grader och häll över det i bunken.

Rör tills jästen löst sig och tillsätt sedan ½ msk salt.

Blanda i mjölet lite i taget och jobba degen under tiden med en slev, eller med nävarna.

När degen blivit en deg, lägg en duk över burken och ställ äggklockan på 60 minuter.

Det är alltså dags för degen att jäsa.

Under tiden så ger vi oss i kast med fyllningen.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite smör. Så snart den börjar få färg, tillsätt färsen.

När även färsen fått färg, rör ner lite tomatpuré och oregano. Tänk på att fyllningen inte ska vara blöt, bara lite geggig.

Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver.

Det ryms runt 2-3 msk i varje pirog, så gör inga mängder av fyllning!

Pling säger äggklockan, och degen har nu jäst färdigt för stunden.

Häll ut degen från bunken och dela den på mitten.

Kavla ut degen så den är ungefär ½cm tjock.

Skär ut runda bitar som är ca 15cm i diameter. Jag använde desertskålar som mall.

Det bör bli runt 13-15 piroger.

(Man får alltså inte ut alla bitar på en gång, man får ut 2-3st åt gången. Kavla ut degen igen och skär ut några fler.)

Knäck ägget i en skål och vispa upp det med en gaffel.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och fyll detta med degbitar.

Pensla halva biten med ägg och lägg på 2-3msk fyllning.

Vik den oäggade kanten över fyllningen och tryck ihop pirogen med en gaffel.

När plåten är fylld med piroger (det får plats fler på den när de första är vikta) så täck den med en duk och låter den jäsa i ytterliggare 15 minuter.

Nu är det en bra tid att starta ugnen på 225 grader.

När de jäst färdigt så är det dags för ugnen i ytterliggare 15 minuter.

Pyttipanna

Snabb, gott och lätt att göra. Helt enkelt.

Snabbt gott och mättande.

Pyttipanna

• Potatis
• Gullök
• Sparris
• Röd paprika
• Champinjoner
• Quorn Chorizo (Alt. kött-chorizo)
• Quorn Middagskorv (Alt falukorv)
• Ägg (Optional)
• Inlagda rödbetor (Optional)
• Salt, peppar och paprikapulver.

Skala potatisen och skär den i lagom stora bitar. Placera bitarna i saltat vatten och låt dem koka.

Hacka löken grovt, dela champinjonerna i fjärdedelar, skiva paprikan och skär ner sparris i mindre bitar.

Skär ner korven i bitar.

Stek lök, champinjoner, paprika och sparris i smör. Krydda lätt med salt och peppar.

När den fått färg, häll den från pannan.

Smält nytt smör och stek korvarna tills även de får färg.

När korvarna fått färg, så borde potatisen ha kokat färdigt.

Byt ut korvarna mot potatis i pannan, stek med smör, salt, peppar och paprikapulver tills de fått en fin yta.

Häll i korvar och grönsaker och blanda runt.

Om man gillar ägg är det nu hög tid att steka det.

Servera med rödbetor.

Blåbärscheesecake

Igår var det sol, och jag såg fram emot en god bit cheesecake och en kaffe på altanen.
Tyvärr kom en massa annat i vägen, och cheesecake visade sig ta väldigt lång tid att laga, så det fick bli cheesecake i köket idag istället medan regnet smattrade mot rutan.

Vit choklad kröner denna finfina och urgoda skapelse.

Blåbärscheesecake

• Digestivekex
• Blåbär
• Creme Fraiche
• Kesella
• Ägg
• Socker
• Vaniljsocker
• Maizena
• Salt
• Choklad

Häll ut ett halvt paket digestive i en skål och dyk in med nävarna. Krossa kexen till så fint kross du orkar.

Tillsätt runt ½dl socker.

Smält runt 100g smör och rör ner även det.

Häll ut innehållet i en kakform (med löstagbar kant) och pressa det till en finfin botten.

Starta ugnen på 150 grader, diska ur bunken och torka den torr.

Häll upp en påse blåbär och gå loss med en stavmixer tills du har en fin slät blå sörja.

Tillsätt en burk kesella och en burk creme fraiche och 3 ägg (knäckta, skalet vill vi inte ha). 

Blanda i 2dl socker, 0.75dl maizena, en tesked vaniljsocker och en nypa socker.

Blanda ihop till en fin blå smet.

Häll smeten i kakformen och ställ in i ugnen.

Perfekt till förmiddagsfikat.

Kakan ska bo i ugnen i bortåt 1½ timma.

Under tiden så kan man riva chokladen.

När kakan kommer ut ur ugnen så placeras den rivna chokladen ovanpå, och nu är det bara att vänta på att kakan svalnat.

Några timmar senare (alt. dagen efter), lossa kanten på formen, har allt gått rätt så släpper den från kakan utan problem.

Stekt pasta med färs.

Allt går att variera, och något som går att variera in i oändlighet är pasta och köttfärssås.
Eftersom det bara är jag i hushållet som är köttätare, så gjorde jag två såser, en på kött och en på quorn.
Allt annat innehåll är desamma, så härifrån kommer det helt enkelt att kallas färs.

Snabb och god pasta-middag. Detta med köttfärs.

Pasta med färs

• Penne Pasta
• Färs av tycke och smak
• Tomatkross
• Tomatpuré
• Gullök
• Vitlök
• Oregano
• Dragon
• Paprikapulver
• Koriander
• Salt & Peppar
• Riven ost

Koka upp pastan efter anvisning på paketet minus några minuter. Pastan ska alltså inte vara helt klar när den hälls av.

Skala och hacka lökarna och stek dem i lite smör.

Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt.

Häll i tomatkross och tomarpuré, tänk på att såsen inte ska vara speciellt blöt. Till 500g färs så går det nästan ett paket kross.

Krydda med oregano, paprikapulver, koriander, salt och peppar.

Låt såsten puttra i några minuter tills det mesta av vätskan kokat bort.

Tillsätt nu pastan och "stek" den i såsen några minuter.

Strax innan servering rör du ner den rivna osten så den får smälta in.

Även denna rätt är trevlig att ha i matlåda då den smakar lite mer när den fått stå och dra sig i kylen.

Vegetariska Enchiladas (och sådana med kyckling i)

Enchiladas passar utmärkt till fredagsmyset, och känner man för att lägga lite extra tid i köket så kan man passa på att blanda egen salsa, sås och guacamole också. Förhöjer matgläjen attans mycket!

Enchilada med hemsnickrad guacamole och salsa

Enchiladasås

• Vatten
• Tomatpuré
• Hackad grön konserverad chili
• Hemgjord salsa
• Bortgjord salsa (medium eller stark)
• Vitlök
• Oregano
• Spiskummin
• Socker
• Paprikapulver
• Salt & Peppar

Vegetarisk fyllning

• Keso
• Riven Cheddar
• Salt & Peppar

Kycklingfyllning

• Kycklingfilé
• Echiladasås
• Riven Cheddar
• Smör

Topping

• Enchiladasås
• Gräddfil
• Svarta oliver
• Riven Cheddar

Guacamole

• Avokado
• Creme Fraiche
• Vitlök
• Bortgjord salsa
• Citron
• Salt & Peppar

Echiladas

• Tortillia wrapper
• Fyllning

Efter denna gedigna lista av ingredienser så får du vara beredd på åtminstone en timma i köket, kanske lite mer. 

Tänk på att jag i detta recept lagar 3st vegetariska och 3st kyckling-enchiladas,

Vill man ha enbart 6st med kyckling så skippar man enbart den vegetariska fyllningen.

Med enbart vegetariska, eller 3st av någon av dem (för en person) så halvera mängden enchiladasås.

Vi börjar med det som bara blir godare av att stå och dra, släng ihop en fin hemgjord salsa efter detta recept.

När salsan är klar så sätter vi igång med Guacamolen.

Gröp ur en avokado och lägg i en skål.

Tillsätt några klickar creme fraiche, en pressad klyfta vitlök och några skedar bortgjord salsa.

Pressa i lite citron och krydda med salt och peppar.

Mosa ihop allt med en gaffel och smaka av.

Ställ den bredvid salsan och låt den dra. Ställ INTE i kylskåpet om du inte föredrar att allt i hela kylen smakar vitlök.

Nu är det dags för enchiladasåsen.

Töm en burk med krossad grön chili i en kastrull.

Häll i 4-5dl vatten och några matskedar tomatpuré.

Finhacka två klyftor vitlök och ös i även dem.

En matsked spiskummin, en nypa socker, lite salt, peppar, paprikapulver och några matskedar oregano hamnar oxå i grytan.

Koka upp och låt det hela puttra i 10-12 minuter. Man kan använda en liten klocka för att inte glömma bort sig.

Medans det hela kokar så fixar vi snabbt ihop den vegetariska fyllningen.

Blanda keso och cheddar i en bunke. Krydda med salt och peppar och blanda runt.

Finns det tid över så passar vi på att hacka lite oliver.

När klockan pinglar så är det dags att dra bort såsen från plattan och hälla i en hel del bordgjord salsa och några matskedar med hemgjord.

Ta ca 5dl av såsen i ännu en bunke (Ja, det blir drivor med disk av detta) och rör ut den med en burk gräddfil och hackade svarta oliver.

I detta skedet så passar vi på att starta ugnen på 200 grader.

Nu ska vi fixa kycklingfyllningen.

Tärna kycklingen i små fina tärningar.

Smält smör i en panna och bryn kycklingen när pannan är varm.

När kycklingen fått färg häller man i det som är kvar av enchiladasåsen, borde vara runt 3-4dl.

Koka upp och tillsätt en hel del med cheddar.

Låt det hela puttra.

Smöra två ungsfasta formar (En för veg och en för djur, vi ska inte tvinga nån som inte vill att äta djur, trots att de är tillverkade av mat =)

Vi börjar med veg:

Lägg en tortilia på en tallrik, klicka i en tredjedel av fyllningen och rulla ihop wrappern.

Lägg den i en av formarna med skarven nedåt.

Upprepa två gånger till.

Häll lite mer än hälften av topping-såsen över och toppa med lite mer cheddar.

Nu tar vi kyckling.

Lägg en tortilia på en tallrik, ta upp mer kyckling än sås ur pannan, själv använder jag min stekspade med hål i (äntligen har jag fattat vad hålen är till för).

Ungefär en tredjedel borde bli bra, om du inte tog för mycket kyckling.

Rulla ihop wrappern och placera i den andra formen.

Upprepa även denna procedur två gånger till.

Häll över det som är kvar av toppingsåsen och lite av såsen i pannan.

Toppa med cheddar.

Stoppa in båda formarna i ugnen i ca 10 minuter.

Under tiden så passar vi på att hacka ananas och gurka. Öppna en burk majs oxå, det är gott till det med.

När tio minuter har förflutit är det bara att hugga in.

Fredagsmyset är ett faktum! 

Quornpudding

Kålpudding slår aldrig fel, och det är vansinnigt lätt att göra den vegetarisk och prexis lika god.

Husmanskost på vegetariskt vis

Quornpudding

• Quornfärs
• Ströbröd
• Ägg
• Mjölk
• Gullök
• Vitkål
• Sirap
• Smör
• Paprikapulver
• Salt & Peppar
• Grönsaksbuljong(tärning)

Potatis

• Potatis

Tvätta eller skala potatisen och lägg den i en gryta med lättsaltat vatten.

Quornfärsen får gärna ha tinat en stund innan vi sätter igång.

Skär ner vitkål i lagom stora bitar efter tycke och smak.

Smält smör i en stor panna och bryn kålen utan att bränna den.

När den börjat mjukna, krydda med salt & peppar samt ringla över lite sirap och bryn lite till.

Dra pannan från plattan när du är nöjd.

Starta ugnen på 180 grader.

Låt ströbröd svälla i lite mjölk i en skål.

Skala och finhacka gullöken.

Blanda quorn, gullök, ströbröd och ägg i en bunke tillsammans med salt, peppar och paprikapulver.

Gå loss med en stavmixer så du får något som kan liknas vid köttfärs.

Om färsen blir för blöt kan man blanda i lite potatismjöl.

Nu är det nog läge att sätta på plattan till potatisen.

Koka upp några dl vatten och lös upp en buljongtärning

Smöra en ugnssäker form och lägg ut färsen i mitten av formen.

Täck över med kålen och tillsätt buljongen.

Ställ in i ugnen och låt formen bo där tills kålen börjar få en fin färg.

Men lite tur så är både potatis och quornpudding färdiga ungefär samtidigt.

Hela anrättningen kan avnjutas med rivna morötter och lingonsylt.

Blev den för lös? Ingen fara, imorgon är den mycket fastare, alltså passar den perfekt i matlådan, så se till att inte laga den på en fredag =)